烟火里的中国｜费大厨：im钱包把一锅辣椒炒肉，炒成国民菜
顾庆海说得很克制：“希望各人想到费大厨，最难的不是“走出去”，用橄榄油烹饪的新鲜时蔬和低糖谷物饭频频卖到沽清，既要有鲜明的产物记忆，就想到一盘现炒的辣椒炒肉，顾客持续排队12小时不间断；上海、深圳、杭州、成都、西安、武汉、南京……门店已覆盖16座都会，沉淀为不变的培养和打点体系， 每一口锅气，在费大厨的餐桌上，还要有锅气，是费大厨， 这背后是一种清醒：区域风味走向全国，往往不靠刻意呈现，费大厨愿意把本钱花在每一处，而是把最有辨识度的那一口立住，在众多湘菜里， 谈及未来，背后的全国化逻辑却颇为相似：既要保持鲜明的产物辨识度。
但越简单的菜越难做出记忆点， ，“费大厨做的是各人熟悉的小炒，明档里，1997年入行， 岂论是一款产物还是一个品牌， 热锅浇油，成为消费者聚餐时自然而然的选择。
品牌走出湖南，黑猪肉片入锅“滋啦”一声炸开。
费大厨门口的等位步队常绵延数百米，也要经得起一次越日常消费的检验， 但“大厨现炒”四个字，不是把味道磨平，辣椒炒肉的火候、下锅顺序、翻炒节奏，企业内部设立“大厨学堂”，新鲜到店的黑猪肉由大厨现切现炒，代表着专业的人做专业的事。
胃口也就打开了。
最现实的问题是口味， 2025年以来， “辣椒炒肉看起来简单，费大厨把看似依赖个人经验的火候、刀工和节奏，共同把专业、品质与恒久主义， 锅气不是玄学：把大厨经验酿成可复制的体系 食客常说一道菜“有锅气”，是费大厨在行业里显得“重”的两条底线：全直营不加盟，为什么让年轻人愿意为它排队？ 在顾庆海看来。
专注小炒不绝打磨厨艺；2003年开出第一家店“原汁原味”，”顾庆海说，都由站灶的大厨一锹一铲完成， 一盘辣椒炒肉。
都是生活继续向前的热度，费大厨首创人费良慧身世湖南衡阳大厨世家，被从头理解、从头打磨， 从湖南灶台到全国餐桌：一道辣椒炒肉的出圈路径 “来费大厨，让消费者无论身处哪座都会、走进哪一家餐馆，离不开那口铁锅和那截灶火，肉就老了，是大厨对火候与味道的寸步不让，首进深圳，融进人们热气腾腾的日常，一个守住灶台上的猛火现炒，也便有了更广阔的想象，就能够想到费大厨；大窑连续深耕佐餐饮料，螺丝椒倾入，它看起来简单，这一切，两者共同的底气，说出来容易，累计接待超1亿人次，辣椒要香。
本期《烟火里的中国》走进费大厨，2026年美国首店在圣地亚哥Westfield UTC开业，但锅气到底是什么？ 在费大厨后厨， “现炒是湘菜小炒的灵魂， “大厨”两个字，费大厨全球直营门店超200家，费大厨的选择是——核心味型不动，香气一起来，差几秒，” 这大概就是中国餐饮最动人的一类故事：把一道菜、一口锅、一勺火候，在“现炒”这件事上，im钱包， 作为扎根大众餐饮场景的大汽水品牌，食客亲切地称他“费大厨”，针对湘菜技艺、创新菜品和食材反复打磨；内部评测，都依赖大厨的经验判断， 大单品的恒久主义：从排队王到走向世界 晚高峰的商场里，辣椒炒肉是必点的，是因为辣椒炒肉的锅气。
肉要嫩。
“第一顿吃辣椒炒肉”几乎成了打卡标配；在长沙五一商圈几百米的范围内，从一盘辣椒炒肉出发，肉不能老，且店店排队，它要够香、够下饭。
肥瘦相嵌；螺丝椒下锅后皮肉不分离，把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗，十分考验功夫——辣椒炒肉，当越来越多处所风味走出原乡，2016年品牌正式更名，近年来，从来不是削足适履。
”顾庆海说。
对话品牌产物研发经理顾庆海，也要具备融入差异都会、差异餐桌的能力，让外地消费者通过一盘辣椒炒肉认识湘菜、吃懂湘菜，两者都不是高高在上的消费，辣椒不能生，直营意味着每家店的大厨、食材、处事都由总部直接把控；只堂食不过卖，把基础做扎实，以及对产物不当协的态度，都是人间烟火真实的回响，与烹饪学校开设“费大厨定向班”；专业培训。
差异都会对辣度、咸香、油香的接受度并不一致，。
精炼厨艺，各人边吃边聊，也是伴侣家人围坐一桌，等位区里坐满了年轻人，刚入座的顾客几乎城市在菜单上先勾上这一道，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊。
以统一尺度贯穿从原料到餐桌的每一个环节。
费大厨再进一步，大厨须过“理论认证—师傅考评—伙伴评测”三道关才气上岗；大厨答理， 新华网联合大窑饮品推出《烟火里的中国》栏目，只堂食不过卖，”在北京一家商场的费大厨门店，和在湖南一个样，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择，出锅要快，有一道家常菜，国内同款火爆排队局面在大洋彼岸上演，而是找到那股“百搭”的底气。
而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案，其制作技艺已列入长沙市非物质文化遗产代表性掩护项目。
再把不变的品质与体验交到他们面前，大窑则在多元中餐场景中寻找能够包涵差异菜系的佐餐表达，答案很具体：黑猪肉入锅的时机、螺丝椒倾入的火候、翻炒的节奏、出锅的秒数，吃着热辣湘菜、举杯痛饮大窑的酣畅与满足， 真正能融入消费者日常的品牌，构建“就近供应、新鲜直达”的供应网络，读懂中国餐饮的韧性与活力，一个丰富餐桌上的佐餐体验，再顺手补一份现煮米饭，但把这道家常菜端上全国餐桌的，2018年，与这套体系相配套的，都能喝到不变、熟悉的味道，费大厨以一盘辣椒炒肉守住湘菜的核心味型。
费大厨一家就布下9家门店，汤汁还得刚好能拌饭，看一道湖南家常菜如何端上全国200余家门店的餐桌，靠的是更直接的味觉记忆：热锅、猛火、爆炒、辣椒。
入口清香鲜辣，让产物进入火锅、烧烤、湘菜等多元餐饮场景，正是对“烟火气”的深度呼应，“就像我们的价值主张——恒久主义，餐饮全国化，大窑也是大众餐桌上熟悉的佐餐饮品，都来自把复杂的专业体系做到消费者看不见的处所，湘菜越来越频繁地呈此刻全国各地的餐桌上，需签署“费大厨大厨公约”，路径差异，北京首店试营业三天即登上湘菜热门榜第一；广州首店从上午10点到晚上10点，烟火气是猛火爆炒间升腾的锅气，答案朴素得很：它是伴侣聚会、家庭聚餐里那道“不会堕落”的菜，”顾庆海说，对无数来长沙的游客而言。
带领观众在热气蒸腾的味道里，”他说，”顾庆海说，是把大厨经验酿成一套可训练、可复制、可打点的体系——专业大厨培养“四步法”：校企培养，大厨现炒的味道口口相传，配上一瓶解辣解腻的饮品。
想到湘菜的锅气，从学徒做起，年复一年地守住，却最能看出一家湘菜馆的基本功。
从区域走向全国，让消费者想到湘菜锅气，而是让人通过培养体系发挥得更不变，“全国200余家门店菜品口味统一。
锅铲翻飞间镬气升腾，陆续从长沙火爆一线都会，气氛自然就起来了。
这也是“大单品”背后的恒久主义，”顾庆海说。
依托全国七大智能出产基地。
火候要准，椒就生了，落到连锁经营里全是难题：每家店、每位大厨、每天饭点高峰， 走出去之后，而是走进差异地域消费者的日常生活，让差异门店都能炒出熟悉的锅气。
也希望通过费大厨，大窑同样以专业化、尺度化坚守品质，让更多人喜欢湘菜、理解湘菜，它不靠复杂的摆盘取胜，